THE ДРАНИКИ
до легенды
От Символа бедности
вся мудрость выживания»
«Драники — это еда бедных, но в них —
этнограф Наталья Бабкина
Драники появились в Беларуси в XVIII веке
Тогда картофель только начал распространяться по Европе. Сначала его считали «дьявольским корнем», но крестьяне быстро поняли: картофель растёт даже на бедных почвах, не боится морозов и кормит всю семью.
Согласно исследованию etno.by, первые упоминания о «картофельных лепёшках» встречаются в дневниках помещиков конца XVIII века. Их готовили из натёртого сырого картофеля, без муки — просто жарили на сковороде с жиром.
Согласно исследованию etno.by, первые упоминания о «картофельных лепёшках» встречаются в дневниках помещиков конца XVIII века. Их готовили из натёртого сырого картофеля, без муки — просто жарили на сковороде с жиром.
Интересный факт
В дореволюционной Беларуси драники не подавали на свадьбах — считалось, что это «бедная еда». Но уже к середине XX века они стали символом уюта и домашнего тепла.
В Полесье драники называли «драны» или «драні», от глагола «драпаць» — тереть картофель на тёрке. Отсюда и название.
Интересный факт
Драники — от Полесья До полоцка
В Беларуси нет региона, где бы не знали, как приготовить драники. Но в каждом уголке — своя традиция, свой секрет, своя любовь.
Минск
Гомель
Брест
Гродно
Могилёв
Витебск
Классика: драники с луком и сметаной. В деревнях часто добавляли жареные грибы — особенно маслята. Подавали на деревянных блюдах, разрезая ножом прямо за столом.
Минщина
Здесь драники делали с мясом — мелко нарубленную свинину или говядину добавляли прямо в тесто. Такие драники называли «мясными» и готовили на праздники.
Гродненщина
В северных районах, где картофель был основой рациона, драники готовили крупными, почти как лепёшки. Часто подавали с кислым молоком или простоквашей.
Витебщина
Восточные белорусы иногда добавляли в тесто немного молока или яйца — чтобы драники были мягче. Также популярны были сладкие драники с ягодами (черника, малина).
Могилёвщина
Здесь любили драники с кислой капустой — её клали прямо в тесто или подавали сверху. Это считалось «по-белорусски» — кислое и сытное.
Брестчина (Полесье)
Здесь драники часто готовили с тыквой или морковью — для мягкости и сладковатого вкуса. Такие драники особенно любили дети. Говорили: «Дранік з тыквай — як сонца ў талерцы».
Гомельщина
как у бабушки
Ингредиенты
1 кг
1 шт
1 шт (по желанию)
1–2 ст. ложки
по вкусу
для жарки
1 шт
1 шт (по желанию)
1–2 ст. ложки
по вкусу
для жарки
...............................................
..........................................
...........................................................
...........................................................
...........................................................
...............................................
Картофель
Лук репчатый
Яйцо
Мука
Соль
Жир/масло
Лук репчатый
Яйцо
Мука
Соль
Жир/масло
Готовим драники
Как готовить
- Очистить картофель, натереть на крупной тёрке
- Добавить мелко нарезанный лук, соль, яйцо
- Если масса слишком жидкая — добавьте немного муки.
- Жарить на раскалённой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавать горячими, со сметаной или простоквашей.
Этот рецепт не записан в тетрадках — он живёт в памяти
Бабушки не взвешивали картофель и не смотрели время на часах. Они слушали сковороду: когда масло зашипит, когда драник начнёт пахнуть золотом — тогда и переворачивали.
Здесь нет места точным пропорциям — только интуиция, опыт и руки, которые помнят вкус детства. Но мы собрали самую суть: то, что передавали из поколения в поколение, чтобы и ты смог приготовить драники, от которых запахнёт домом.
Здесь нет места точным пропорциям — только интуиция, опыт и руки, которые помнят вкус детства. Но мы собрали самую суть: то, что передавали из поколения в поколение, чтобы и ты смог приготовить драники, от которых запахнёт домом.
Марина, 72 года, Витебск
«Бабушка говорила: „Пока не научишься делать драники — не будешь настоящим белорусом“»
Николай, 81 год, Гродно
«Драник — это не еда. Это то, что остаётся, когда всё остальное исчезает»
Ольга, 56 лет, Островец
«Когда в доме грустно — я жарю драники. Не чтобы поесть. А чтобы пахло детством»
Иван, 68 лет, Миоры
«У нас в деревне драники не пекут — их делают. И если делаешь с душой — всегда получаются золотые»
Мы спросили у людей из разных уголков страны — что для них драники. Ответы были разные, но все — из сердца.
Сергей, 45 лет, Брест
«В армии снились не девушки, а драники с грибами. Как вернулся — первые три дня только их и ел»
За каждым — чья-то память, чья-то кухня, чей-то дом.»
«Драники — в сердце каждого белоруса.
Анастасия, 34 года, Минск
«Первому меня научила мама — не читать, а тереть картошку. Говорила: „Это — твоя первая молитва“»
Голоса Беларуси
Поделитесь своими воспоминаниями о драниках для нашей галереи.
Драники на карте
От литвы до Ирландии
Один рецепт — миллион историй
Картофель, тертый на мелкой терке, обжаренный до хрустящей корочки… Эта простая формула оказалась гениальной для многих культур. Путешествуйте по миру и узнавайте, как одно и то же блюдо обретает новые имена, формы и вкусы.
Классика жанра. Готовятся из тертого картофеля, лука, соли. Часто подаются со сметаной, шкварками или грибами. Акцент на естественном вкусе картофеля.
Беларусь: Драники
Это не оладьи, а одна большая, плотная картофельная лепешка. Картофель часто отваривают заранее, а затем трут на крупной терке. Рёшти — это национальное блюдо немецкоязычной части Швейцарии.
Швейцария: Рёшти
Чаще всего это просто обжаренный тонко нарезанный картофель, но встречаются и варианты, похожие на оладьи. Подаются с йогуртом или сыром.
Болгария: Пържени картофки
Часто готовятся из отварного картофеля или смеси сырого и вареного, что придает им особую текстуру. Могут быть с начинкой из мясного фарша.
Литва: Жемайчю блинai
Близки к литовским, но часто мельче и тоньше. Подаются со сметаной или клюквенным джемом.
Латвия: Картофельные оладьи
Часто готовятся с добавлением разных овощей (цукини, морковь) и специй. Более свободная трактовка рецепта.
Великобритания: Картофельные оладьи
Так же, как в Беларуси, готовятся из тертого картофеля, лука, соли. Часто подаются со сметаной, шкварками или грибами. Акцент на естественном вкусе картофеля.
Украина: Деруны
Уникальная рецептура, сочетающая тертый сырой картофель, картофельное пюре, муку и пахту. Консистенция получается более плотной и влажной. Боксти — традиционный элемент ирландского завтрака.
Ирландия: Боксти
Шведские картофельные оладьи, в тесто которых добавляется пшеничная мука и молоко, что делает их более жидкими и похожими на блинчики. Подаются с жареной свининой и брусникой.
Швеция: Рагмунк
Очень близки к драникам. Часто подаются с гуляшом или сладкими добавками, например, с сахарной пудрой или сметаной.
Польша: Пляцки земнячане
В тесто, помимо картофеля, обязательно добавляют чеснок, майоран и тмин, что придает им характерный аромат. Часто в них кладут копченое мясо или сало.
Чехия: Брамбораки
Почти идентичны драникам, но в тесто почти всегда добавляют яйцо и муку. Чрезвычайно популярны на рождественских ярмарках, где их продают с яблочным соусом.
Германия: Картофельпуффер
Приезжайте в минск на драники
Лучшие драники готовят в Беларуси. Приезжайте и попробуйте их в аутентичной атмосфере — от классических рецептов до смелых авторских вариаций. Вот проверенные адреса, где вас ждут.
Подают как классические драники со сметаной, так и авторские варианты: с лесными грибами, с белорусской мачанкой и шкварками, с гуляшом из говядины, а также «Святочные» — с лососем собственного посола и творожным соусом.
Здесь вы найдете классические драники с топленым маслом, а также фирменные: с лисичками и сметаной, с гуляшом из говядины, а также «Дегустационный сет» — три вида драников с разными соусами.
Здесь вам предложат как классические драники со шкварками, так и изысканные вариации: с ароматными белыми грибами, с нежной слабосоленой семгой, с сытной свининой и грибами, а также с курицей в грибном соусе.
Здесь вы найдете как простые и аутентичные драники со сметаной, так и настоящие гастрономические хиты: хрустящие драники со шкварками, изысканные — со слабосоленой семгой и творожным соусом, а также сытные — с медальонами из свинины под грибным соусом. Обязательно попробуйте «Дегустационный сет драников» — идеальный выбор, чтобы оценить все разнообразие этого белорусского блюда.
Здесь готовят как сытные деревенские драники с хрустящей корочкой, так и изысканные варианты — с нежным лососем и яйцом пашот. А для тех, кто любит основательно подкрепиться, предлагают медальоны из свинины с хрустящими драниками
Здесь бережно хранят аутентичные рецепты, предлагая как классические драники со сметаной, так и настоящие кулинарные шедевры. Попробуйте роскошные драники с красной икрой, монументальный «Богатырский» драник с мясным ассорти, а также сытную поджарку с драниками — идеальное сочетание нежного картофеля и ароматного мяса.
Здесь вы найдете как классические хрустящие деруны с жареным беконом, так и сытные варианты с домашними колбасками и грибным соусом. Обязательно попробуйте знаменитую мачанку из свиных колбасок с дерунами — идеальное сочетание нежной картофельной основы и ароматного мясного рагу. Для ценителей изысканных вкусов предлагаются деруны, фаршированные белыми грибами.
Это заведение с настоящим партизанским духом и белорусским характером. Здесь готовят драники по старинным рецептам, но с солдатской щедростью. Попробуйте классические драники со сметаной, сытные «Партизанские» с мачанкой и шкварками, а также драники с тушёнкой по-военному — простые, но невероятно вкусные, как в полевой кухне.
Мы используем куки, чтобы делать наш сайт лучше и удобнее для вас
